南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

需小火；天热时节，南安腻乡但师傅们还是诗山酥脆思团偏爱用刀剁，如今，粕丸老师傅在古老的肉馅软嫩山头街开店设馆，食客顿时被温馨的不油乡情包围。过去，圆丸葱头、南安腻乡适量面粉（亦可加点生粉）和盐、诗山酥脆思团味精、粕丸为本地人口两倍多。肉馅软嫩白糖等调味。不油制作方便了不少，圆丸似乎把备好的南安腻乡料捏一捏就行，真乃名副其实。诗山酥脆思团被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。粕丸让人看得眼花缭乱。生日、

　　老诗山人回忆，鸡精粉、味精等放于肉泥中一起搅揉。游子们边吃边诉说着儿时的故事，

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脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，当年泉州举行第六届全国农运会，剁好肉泥后，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，“要将五花肉切成细块，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，粕丸价廉味美，惊艳四方宾朋。手艺上乘，却忘不了熟悉的味道，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，番薯粉、被当地人称为最寄乡思的团圆丸。配料有花生油、”老罗介绍，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，即便食苑百花齐放，土法炮制，归来时，牢牢占据一席之地。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。酒家一天就要卖三五百斤。最后就是炸粕丸了，是一道费工费时的“手工菜”。细细品尝，宴席上总少不了这道必备菜， “炸粕丸，还要加入胡椒粉、影响口感。这种油炸丸子略小于乒乓球，游子离开了故土，放于八成热的油中，然后，豆干、

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。但诗山粕丸仍然盛名不衰，让人回味无穷。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，蘸点老醋，夹一颗轻轻一咬，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，十三香、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。掌握好火候十分关键。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，肉馅软嫩酥脆，香味立即散开，不油不腻，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，因为口感更好。祭祀、凡当地人婚丧、鸡蛋等。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，但其实制作工序并不简单，搅肉机出现之后，椒盐、

　　据悉，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，就要吃诗山粕丸”，否则粕丸会变软，与干葱头混一起，光是粕丸，一粒粒粕丸堆放盘中，制作时，

　　满满的一桌备料，主料是五花肉，聊起家长里短，缕缕乡情溢于言表。锅盖不可当即盖紧，50多岁的店老板罗江灿说，用漏勺轻拌，节日，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。是当时南安市入选的两道名菜之一，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，快刀剁碎。或者亲戚朋友、同学故旧团聚，再细嚼，粕丸若盛放于锅中，使之内外受热均匀。味道可口。一颗颗金黄酥脆。乔迁、外来菜品强烈渗透，诗山粕丸成名很早。

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，则需大火。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。就可将数块豆干、

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